Chi poteva immaginare che anche qui, in provincia di Bergamo, la spezia più rinomata al mondo, potesse dire la sua.
Comincia così, si potrebbe dire quasi per caso, questa nostra avventura. Sentiamo parlare sempre più spesso di spezie, di zafferano coltivato nelle nostre terre e ci rendiamo conto che la cosa non ci lascia indifferenti.

La curiosità prevale e quindi cominciamo a leggere: chi non sa che lo zafferano è una spezia costosa? Tutti più o meno, ma che avesse addirittura parecchie proprietà, lo ignoravamo. Leggiamo che è uno degli antiossidanti più potenti in natura, ricco di vitamine, sali minerali e molto altro, in grado di aiutare il nostro corpo e la nostra mente. Pensiamo: l’avranno appena scoperto. Invece no: gli egizi, gli assiri, indiani, cinesi, greci e gli stessi romani, ricorrevano all’uso dello zafferano per curarsi, prevenire malattie, conciliare il sonno, colorare le pelli, fare bagni di bellezza, lo usavano come cosmetico per labbra, capelli e unghie o semplicemente per vantarsi delle proprie ricchezze. Anche la storia è singolare, perché, ad un certo punto, lo zafferano scompare dall’Italia quando decade l’Impero Romano. Ritorna grazie ad un padre domenicano che, sentendo parlare delle qualità di questa spezia, decide di trafugare alcuni bulbi durante uno dei suoi viaggi in Spagna e li pianta nella sua terra natia, Navelli (Aquila).

Tante curiosità interessanti ma cominciamo a porre più attenzione ai numeri: scopriamo che in Italia ne importiamo tantissimo, spesso di qualità scarsa, e ne produciamo pochissimo, ma di ottima qualità. Interessante!

Ma come si ottiene lo zafferano? Dall’essiccazione dei 3 stimmi di colore rosso presenti in ogni fiore. Per fare un grammo di prodotto ci vogliono dai 180 ai 250 fiori. Meglio in stimmi o in polvere? Ovviamente dipende sempre dalla professionalità, etica e serietà del produttore, ma il più pregiato è quello in stimmi, in quanto è più difficile da “tagliare” con altre materie prime, cosa che purtroppo succede molto spesso con quello in polvere.

Che dire: le idee, dopo qualche ulteriore approfondimento sono un po’ più chiare e così….